Desidratar sardinhas para uso posterior

 

Como desidratar sardinhas para uso posterior

A utilização de sal para desidratar alimentos e prolongar o tempo de vida útil é ancestral. Há evidências da sua utilização intencional na Mesopotâmia em 3000 a.C. e na Judeia em 1600 a.C. 

Em 1200 a.C. os Fenícios negociavam peixe seco no Mediterrâneo oriental. O objetivo é potenciar a remoção da água existente nos tecidos, contribuindo para a diminuição do tempo de secagem. A salga é normalmente utilizada antes da secagem.

Separe os filetes dos dois lados da cabeça e da coluna central ou, se preferir, as sardinhas inteiras depois de evisceradas.

Remova as barbatanas

Coloque uma fina camada de sal sobre um tabuleiro e os filetes ou as sardinhas sobre o sal com o lado da pele de cabeça para baixo e mais uma camada de sal sobre eles.

Mantenha o tabuleiro num local ventilado (sem luz solar directa).

Quando as sardinhas estiverem totalmente secas (cerca de 24 horas), coloque-as num caso plástico ou numa tigela e congele-as.

Assim poderá usá-las durante vários meses - quando entram na água, hidratam e teremos então um óptimo isco.